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◆46〜47才 1971(昭和46)年 B型 宮古/石垣近辺在住 北海道出身 不定期休み お酒を飲める 喫煙しない
◆趣味・興味: 酒/ワイン, 国内旅行, 海外旅行
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2018年8月
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保存食 プチまつり
空いたタッパが増えてきた。
ってことは、保存食もだいぶん尽きてきたか。
現在残るは、にんにくの味噌漬けのみ。
冷凍部もスカスカになってきた。
冷蔵部もいい具合に、傷みやすいものがない。
んじゃ、やるか。
保存加工してる時間を利用して
同時に冷凍部の霜取りもやってしまう。
さすがに沖縄、自然霜取りに
1時間とかからない。

まずは、島のバカでかいカボチャ、なんこう。
一口大に少し薄くカットして、塩を
振っておく。
彼女をカボチャだと思ってはいけない。
期待する甘味はなく歯ごたえ等は
感覚として、メロンの下部、皮の下。
島の人は炒めものや煮物にするらしいけど
私は、浅漬けで。
軽く塩揉みしておけば、十分おいしい、
酒のあて。

今回は一度やってみたかった、
島豆腐のオリーブオイル漬け。
なんのことはない、豆腐にかぶるくらいの
オリーブオイルとローリエ、粒の黒胡椒、
鷹の爪を入れるだけ。
3日ほどで漬かる。

ちょっとブレイクで、万能ネギを
刻む、刻む、刻む。
最近のお昼は、喉ごしよい冷やし麺類。
オクラと納豆を刻んでのせ、生卵をポンっ、
ツナ&トマト、大根おろし&カイワレ、
さっと湯がいた豚スライス…。
そして、ネギ、しょうが、めんつゆ、
自家製クース(泡盛に島唐辛子を漬けた辛い調味料)、
すり白ごま、一味唐辛子などをぶっかけるので、
万能ネギと湯がいたオクラは常備品。

次に、やっぱり大好きで、欠かせなくなった
島らっきょうの味噌漬け。
ホント~にコヤツは、焼酎の腹心の友。

買った大根が、予想以上に辛く
キュウリと一緒にピクルスにした。
余った豆腐は、ザルで水切りして
ラップをして冷凍庫へ。
あしたには、歯ごたえ抜群の凍り豆腐になる。

やりました…(♪ロッキーのテーマ)。

小さな冷凍庫はすっかり水浸し。
ささっと拭いて、霜取りも完了。


ところで、豆腐のオリーブオイル漬け。
これがさぁ~…、
旨いのさぁっ!
ふつうの木綿豆腐でオッケーだが
島豆腐の方が味が濃厚で、密度が高くてガッチリ、
なので、適しているとふんだ。
そしたらねぇ~、
オリーブオイルのまろやかさに包まれた
…チーズみたい。
オリーブオイルの後味に絡む豆腐のコクが、
スゴい。
スライスして、塩・胡椒して
クラッカーにのせたら、また旨い。
調子にのって、オイルサーディンものせたら
やっぱり旨い…。
でも、クラッカーじゃなくてもいい。
イクラとかのせても旨いね、きっと。
スモークサーモンとか?
潰してアンチョビ混ぜて、ディップもいいね。
野菜とね。
きのこ類を塩胡椒で炒めたものを添えたりとか。

ソレから…、

それから…、


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保存食 プチまつり
 
観察系日記■■2006.9.6■■
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